Curry di ceci e verdure

Una delle mie ricette preferite a base di ceci.

Un piatto sano, completo e vegano!

Se non lo avete mai fatto, dovete assolutamente provarlo!

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Ingredienti:

• Una noce di olio di cocco (o di oliva)

• 3/4 zucchine pulite e tagliate a rondelle sottili

• 4/5 carote pulite e tagliate a rondelle sottili

• 1 cipolla a pezzetti

• Zenzero fresco grattugiato o macinato (un pizzico a seconda del proprio gusto)

• 15 ml di salsa di soia

• 200 ml di latte di cocco in brik (non la bevanda al cocco)

• 2 cucchiaini di curry (o meno a seconda del proprio gusto)

• Peperoncino o paprika, un pizzico (facoltativo)

  Per accompagnare:

• Riso basmati q.b.

Preparazione:

1. Scaldare una noce di olio di cocco (o di oliva) in un tegame e aggiungere la cipolla tagliata a pezzetti.

2. Aggiungere le verdure e farle insaporire per due minuti.

3. Aggiungere le spezie: io metto zenzero, paprika e curry.

4. Aggiungere la salsa di soia e infine il latte di cocco. Mescolare bene, abbassare il fuoco e chiudere con il coperchio. Dopo circa 10 minuti aggiungere i ceci lessati, mescolare e spegnere il fuoco. In alternativa, si possono far “saltare” i ceci per qualche minuto in friggitrice ad aria, con un po’ di olio e paprika, per un risultato più croccante.

5. Cuocere il riso basmati con il metodo dell’assorbimento.

6. Servire caldissimo!

Ovviamente questa ricetta si presta bene a molte varianti: eccone un po’.

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Buon appetito!

Maria Sole